У одбрану Болоње

Нема мистерије око овог меса - ако се на прави начин поступи, овај хладни рез је ужитак.

Ако сте одрасли једући одређену храну из економских разлога, вероватно је постојала мала ротација јела која су увек била у великој количини. И док су нека од ових јела с правом надмашила своју добродошлицу у вашој адолесценцији и тако су им постављена ограничења кад сте одрасли, друга су успела да остану у вашем арсеналу. Ствари попут јаја, наравно, имају трајну привлачност без обзира на то да ли сте одрасли сиромашни или не, а лукаве маме попут мојих рано су доказале да два јаја могу довести до пуног оброка када се послуже на нечему попут пиринчаног слоја.

Овсена каша је из различитих разлога и даље потез снаге. А када се правилно припреми, може да пева све праве ноте, попут непоновљивог Јон-а Б. Да ли си још увек доле . Али за то постоје нивои; додајте прстохват црног бибера, можда мало рузмарина, пармезана и мрвицу маслиновог уља, и бум, РИСОТТО. Поспите шољу шунке исечене на коцкице ако се заиста осећате жабно. Поента је у томе да, са мало маште, можете направити магију неке од наизглед свакодневних намирница свог детињства.



Али ту су и борбени предмети попут Нежељене поште и конзервираног чилија, који би вас, ако бисте се сада усудили конзумирати, могли само подсетити на сломљене и ускраћене дане које сте оставили за собом. Њихов мирис, паковање, чак и сама помисао на њих могу да изазову дрхтај од гађења. Што ме доводи до болоње, која можда спада у ову категорију за вас, али у последњих неколико година доживљавам нешто поновно оживљавање. Не могу вам рећи колико сам сати провео расправљајући се, расправљајући и опсједнувши се заслугама добре болоње. Можете рећи да сам болоњски еванђелист, гладан глас у пустињи који подстиче изгубљене душе да престану да чине уморни грех пропуста. На много начина, болоња је празно платно света хране, прочишћена ствар од неизоставне доброте која вам треба само да покажете мало пажње. И нисам сама. Антхони Боурдаин, Давид Цханг и други светилишта из света хране почели су да изражавају своју захвалност и за ружичасто, округло сендвич месо.



Болоња није мистериозно месо: потиче од италијанске кобасице мортаделе, масне свињске кобасице која датира из 15. века. У најранијим данима Римљани су се према његовом припремању понашали као према уметности: малтером су туцали свињетину, а затим су је спаковали да формирају кобасицу, додајући састојке попут цимета, каранфилића, мушкатног орашчића, маховине, зрна бибера, соли, шећера, и сир, према рецепту агронома Винценза Танаре из раних 1600-их. Иако се мортадела некада сматрала луксузним салумом, постала је раширено основно месо захваљујући технолошким иновацијама у 19. веку, а убрзо је коришћена за паковање тортелина или додавање сосу од болоњеза. Од тада се проширио по целом свету. Постоји безброј стилова и интерпретација болоње, са различитим зачинима и елементима који разликују регион од региона. Постоје немачка болоња, либанска болоња, кошер, чак и вегетаријанска (често се прави од соје, пшенице и палминог уља).



У САД-у, болоња је већ деценијама главни састојак америчких ручкова, иако онај који већина људи престаје да конзумира након, рецимо, свог 9. рођендана, или кад год престане да буде дрога да донесе Сцооби-Доо-ову кутију за ручак у школу. Људи једноставно не могу да прођу њену глатку, дискетну текстуру. Део овога је регулаторна ствар: УСДА захтева да се све што је означено као „болоња“ сведе на ситне честице, попут хреновки, што значи да у основи имате месну пасту која је истовремено јефтина и обично напуњена натријумом.

Али данас постоје кувари који вредно раде на оживљавању романтичног порекла болоње. Холанђани у Филаделфији, у власништву кувара Јонцарла Лацхмана и Лее Стиер, послужују болоња јаја Бенедикт направљена од прстенасте болоње и уситњене говедине. А у Тамарацк Тап Роом-у у Минеаполису, који има болоњски сендвич на менију од дана отварања ресторана, ради се о томе да му се занатски преобразе. За нас је, рекао је Бен Берри, оперативни директор угоститељског управљања ресурсима, који је власник Тап Роом-а, „узимао удобан артикл и стављао га на преокрет и правио одраслу верзију.



најбоље поткошуље за беле хаљине кошуље