Како купити бољу текилу која вам неће донијети лоше повратне информације о факултету

Одбаците све погрешне претпоставке које сте изнели о текили и њеним ефектима и научите да тражите добре ствари.

Цинцо де Маио прилази, а са њим и мноштво маргарита срећних сати, сумњивих одлука и неупитно неукусних сомбреро украса. Такође доноси вал мрзитеља текиле који су се заклели да ће, после факултета, никада више не дирати ствари. Али пре него што кренете да бацате аперзију према једном од највећих алкохолних пића на свету, време је да се суочите са чињеницама: на самој текили нема ничега што би вас онесвестило или оставило у злобном мамурлуку. (Колико брзо смањујете те снимке и количине шећера у маргарити.)

Утјешите се у овоме! Угрожени сте онолико колико себи допуштате, а квалитетна текила неће вам бити нимало лошија од хабања него што би то имале ваше уобичајене навике пијења. Осим тога, у овој чудној пустињској ракији има много више од окоснице ваше маргарите. Нарочито ових халкијских дана, када можете понирати до барова опскрбљених десетинама мезкала и других неухватљиви духови агаве , па чак се и ваша локална алкохолна пића проширила поред старог Јосеа Цуерва.



Сва та конкуренција за пажњу пивача значи да произвођачи текиле праве укусније и занимљивије боце него икад. Због тога смо питали Јоела Цуеллара, шефа алкохолних пића у Њујорку Библиотека ракије и Бакар и храст , за нека упутства о томе како да купите најбоље нове текиле.



вежбе за помоћ при извлачењу

Задржи 100

Текила је направљена од плаве вебер агаве, али легално, само 51% укупног алкохола у боци мора да потиче од те врсте да би се могла сматрати текилом. Остало може бити мешавина других агава или, чешће, других алкохолних пића, попут алкохолних житарица. Текиле направљене од 100% чисте агаве наравно ће имати бољи укус, каже Цуеллар, а ако сте дошли да текилу повезујете са главобољом у боци, те мешане алкохолне текиле могу с тим имати неке везе. Квалитетне текиле јасно се означавају као 100% агаве, а ако негде видите реч оро, клоните се. То вероватно значи да је текила помешана са карамелом како би лажирала истинско старење у бачвама.



Научите мало жаргона

Лепота текиле је у томе како хвата укус агаве, наставља Цуеллар, а тај укус делимично варира у зависности од тога где и како се узгаја агава. Два велика појма која треба знати су горје и низија, који не одговарају одређеним регионима, већ висини на којој се узгаја агава. Висинске текиле, објашњава Цуеллар, имају тенденцију да буду више воћне и ароматичне, док низијске верзије теже ка више биљним и биљним с јачим земљаним карактером. Приметићете суптилну разлику у вашој маргарити, и јасно је као дан када сркнете - не пуцате - равно текилу, што је начин на који Цуеллар започиње пиће на било којој дегустацији агаве.

Како мезкал расте популарност, нова серија мањих дестилерија занатске текиле поврати старије ручне методе тог духа. Ноах Аренстеин је директор операција и фанатик агаве у Мајко Мезцал у Бруклину, где међу 250 боца мезкала иза шанка чува десетак текила које представљају овај занатски етос. Много је заиста добрих текила за испијање, али препоручио бих потрошачима да потраже оне који су направљени без аутоклава, дифузора или механичких дробилица - што природније то боље. Те термине нећете наћи на етикети, али вреди притиснути свог бармена или продавницу алкохолних пића да бисте сазнали детаље о начину израде њихових текила. Аренстеин указује на линију Сиембра Валлес као лидера у квалитетним старомодним текилама, посебно у бутик Анцестрал. Ове мање индустријске боце не звуче само фенси; имају тенденцију да садрже више телих и укусних текила.



коса ми се проређује на врху мужјака

Знај своје године

Мезцал је најбоље пити свеж, примећује Цуеллар, али тамо има неколико одлежалих текила. Бланцо текила је бистра и необрађена, и најбољи избор за вашу маргариту или палому. Репосадо текиле старе између два месеца и годину дана; анејо између једне и три године; и екстра анејо старији од три године. Старе текиле направљене су за пијуцкање, а квалитетан екстра анејо имаће сву сложеност тамног бурбона или рума. Али они су такође згодни за мешање. Само имајте на уму да ће старија текила бити богатија, слатка и њежнија. Златни репосади и бакрене боје анејоса изврсно се окрећу на Менхетну или булевару, а ја волим да убацим додатни анејо у ромпопе , латиноамерички јајашци који се обично праве са румом.

И припазите на слепе мишеве

Биљкама агаве требају године да сазрију, а ако им се дозволи да сазрију док се не могу природно размножавати, меснате пиње постају неприкладне за производњу текиле. Дакле, у настојању да иду у корак са експлозивом популарности текиле, узгајивачи и дестилатори шире своје залихе клонским резницама. Током само неколико генерација, генски фонд плаве агаве постао је опасно самооплодан, упозорава Цуеллар, а таква монокултура лак је плен болести која би могла да уништи индустрију.